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一碗手擀面的记忆
单位:建新煤化作者:王战海发布时间:2024-10-17 点击数:334
作为时间的过客，人一半活在现实中，一半活在记忆里。记忆，是人精神世界里的一个重要页面。工作以来，我时常怀念起外婆做的手擀面。手擀面，是一种手工擀出的面条，所以称之为“手擀面”。做面食，是检验关中一带女人厨房功夫的“试金石”，一碗好面，也蕴藏着高超的厨艺和持家本领。关中道上的面条制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成，而外婆做的手擀面每天都不重样，面条会根据我们的爱好，有时候软，有时候硬，面条长短，粗细均匀，尤其整个一锅面条就像是一根面条一样均匀的技艺，令人拍手称绝。“娘，娘，你甭愁，睡到半夜梳光头，前面梳得光溜溜，后面梳得采花楼，井里舀了些凉水，瓮瓮放的雪白面，揉到盆里筋蛋蛋，擀到案上呼扇扇，切到刀上三条线，下到锅里莲花转，盛到碗里八扭转，挑到筷子打秋千，吃到嘴里拉丝线……”儿时的村庄，永远是热闹的，上空永远回荡着狗儿、羊儿、牛儿的叫声和外婆做面的歌谣声。“一定要和硬。”只见外婆将面粉倒在盆里，开水化开碱面，再加冷水，一点点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉后，再用手将面揉成团。她个子瘦小，揉面时整个人都在动，尤其是手腕很费劲。和好面，外婆找来一个干净的盆将面包裹好放入盆里，“醒一会儿，面软和了就好擀了。”15分钟后，她拿出面团，揉光滑后整形成饼状，放在案板上开始擀。“要用苞谷面做面扑，不粘。”她说着，从面的四周转圈擀起，将面团擀开后，再转圈依次擀面，直到薄厚均匀合适。手擀细切，荤素搭配，外婆的手擀面，仿佛沾染了灵气，有了灵魂，吃着更过瘾。“冬至饺子夏至面。”夏至时节，记忆里特别是孩子们放了暑假，麦子收割完的那段日子，村庄上空、田野里到处都是一派生机勃勃的绿，闷热的盛夏，来上一碗外婆做的手擀凉面！爽哉！婚后，我与妻子曾试着按照外婆传授的方法做过面，但没一个人能够做出“外婆牌”手擀面的味道。妻子狡黠地眨着眼睛说：“这才哪到哪啊，我展露厨艺的日子还长着呢！慢慢来，不着急。”我会心一笑，满眼都是幸福：“对，有一辈子的时间呢。”一碗手擀面，一片故乡情。如今，每当想起手擀面，乡愁就会在心中泛起，台塬沟壑纵横、溪流潺潺的故乡，随着外婆的歌谣在梦里浮现，牵引相思无限。（建新煤化：王战海）
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