在春季白蒿芽、苜蓿芽、刺角芽、香椿芽等各种新鲜的“芽”菜中，我对香椿芽情有独钟——它是我的最爱。

香椿是每年春季香椿树枝杈发出的嫩叶芽。小时候，家在马村矿北沟，院子里有棵碗口粗细的香椿树，每年香椿树都会在春风的召唤和明媚阳光照射下从冬眠中苏醒，抽出鲜嫩的新芽，随着新芽的一天天长大，满院子都能闻到沁人心脾的香椿味，抵挡不住这独特的诱惑，我就上墙、爬树掰下几颗微微泛红、鲜嫩油亮的香椿芽，催着母亲做一道油泼香椿辣子。

在那个吃饭穿衣、副食供应要票凭本的年代，吃了一冬腌咸菜和土豆萝卜大白菜的我们兄弟姐妹，闻着油泼香椿辣子的香味，那真是直咽口水，不约而同地冲向存放馒头的笼屉，在母亲“马上就吃饭了还拉馒头”的苛责声中，一个个手里抓着玉米面馒头，把那油泼香椿辣子使劲的往馒头里夹，至今想起当时的情景，是那么的有趣。

等到香椿树枝杈上一朵朵的嫩芽长出5至10公分时，哥哥们就会用一根长棍绑上一个用粗铁丝做成的钩子，用来掰香椿芽，掰下的香椿芽用水清洗几遍，捞出沥干，用刀切碎、放点盐和辣椒面，随着烧热的油泼在辣椒面上发出“呲啦”的声响，厨房里立即充满浓郁的辣子和香椿的香味，一道香辣简单的下饭美食就做成了。

香椿拌豆腐也是一道色香味俱佳、十分诱人的美食。母亲把从香椿洗净，在开水锅里焯水后切碎，再把豆腐放在蒸笼上蒸一会儿，晾凉后切成指甲盖大小的豆腐丁，再在豆腐丁上放上切碎的香椿、咸盐，热油泼后，倒点酱油、醋，一道简单实惠的美味就大功告成。香椿的翠绿加上豆腐的洁白，母亲给这道美味起了个好听的名字，叫“福（腐）来运转”。母亲通常会把焯过水切碎的香椿，晾晒在芦席上，干了后，用塑料袋装好，用纳鞋底的细线把袋口扎紧，把香味储存在塑料袋里，挂在厨房里，这将是我们一家往后一段时期，用来泼香椿辣子的调味料，说是油泼香椿辣子，其实大多是酱油和醋的混合物，油实在是少得可怜，只有家中来了客人时，母亲才舍得用足够的油来做油泼香椿辣子或者炒鸡蛋、香椿拌豆腐的待客菜。

大多数的日子里，母亲都会变着花样把粗粮做成美食，她别出心裁地在熬好的玉米糁稀饭里，下上不多的面条，更多的是青菜，再放点咸盐和一点点味精，母亲还给这道饭食起了个“鲤鱼穿沙”的响亮名字，揭开锅盖的一刹那，一股浓郁的蔬菜和玉米的香味扑来，馋的我和弟弟悄悄溜进厨房，慌慌张张地将晾晒干了的香椿芽洒在玉米糁上，香椿的香味唤醒了我和弟弟的食欲，我和弟弟往往是撑得肚皮溜圆、连连打嗝，才恋恋不舍地放下碗筷。

随着改革开放的持续深入，人们再不为填饱肚子熬煎而发愁，生活水平也发生了翻天覆地的变化，已由过去的吃得饱走向了吃得好。又是一年香椿发芽的季节，马村矿北沟的老宅随着矿井关闭，早已不复存在，变成生态农业园区，看到枝头绽开的鲜绿嫩红的芽儿，不由回想起当年老宅里的那棵香椿树，还有发生在香椿树下那些童年趣事，和家人的快乐往事。（西固煤业：韩保柱）